Inteligencia Artificial en la Cocina: Un Menú de IA en Restaurante de Melbourne

Mientras que el chef Scott Pickett de Melbourne no ve amenazado su empleo por el momento, está abierto a la posibilidad de que la inteligencia artificial (IA) juegue un papel importante dentro del ámbito culinario. Pickett ha implementado IA para diseñar un menú especial de cuatro platos en su restaurante Estelle en Northcote, lo cual se realizó sin intervención manual en el proceso creativo del menú.

El Chef y la IA

Pickett aprovechó la tecnología de IA para formular todo, desde el menú hasta los tiempos, el programa, y las combinaciones de vinos, recurriendo a los 14 años de archivos de Estelle. La inteligencia artificial fue utilizada para generar este nuevo menú creativo durante un evento en el Melbourne Food & Wine Festival.

Experiencia Única para los Comensales

La cena especial de Estelle, que es parte del festival, incluye platillos como croquetas de calabaza carbonizada con limas de dedo, tartar de kingfish, pargo sobre un pilaf de arroz salvaje, y un postre de chocolate con leche con semillas de acacia y helado de mantequilla dorada. A pesar de los resultados impresionantes, Pickett mencionó una curiosidad: el sistema sugirió un plato con 'pargo rojo del río Murray', un pez que, según su experiencia, no existe.

El Futuro de la IA en la Restauración

Un estudio reciente sugiere que la IA generativa afectará principalmente a los trabajadores de cuello blanco, mientras que se anticipa un menor impacto en la industria restaurantera. Pickett agrega que, dado que el trabajo en la cocina es esencialmente manual, siempre habrá una necesidad de cocineros reales.

Expertos en IA como Toby Walsh, profesor de inteligencia artificial en la Universidad de NSW, señalan limitaciones en el uso de IA en los restaurantes, destacando que muchas tareas humanas sencillas son complicadas para las máquinas, y que las computadoras por ahora solo pueden recrear lo que ya ha sido inventado, no crear arte culinario nuevo que nos transporte a lugares desconocidos. La IA podría ayudar en tareas más mundanas, como administración de inventario y sistemas de reservas en línea, tal como lo ha hecho una cadena de restaurantes en Londres, reduciendo el desperdicio de alimentos en un 20%.

Anthea Loucas Bosha, ejecutiva principal de Food & Drink Victoria, expresa sus reservas sobre el uso extenso de IA en la cocina, destacando que los mejores restaurantes se centran en la conexión, las personas, y la visión artistica, algo que la IA no puede replicar.

No obstante, Pickett cree que la IA puede servir como herramienta para refinar y recordar a los chefs sobre platos anteriores que han cocinado. Aunque para la innovación de platos, la IA todavía no es capaz de competir con la sensibilidad humana hacia sabores, olores, y texturas.

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